Známé ze steaků z pánve: po okrajích šedý prstenec přpečeného masa, uprostřed ještě skoro syrové jádro a jen mezi tím úzká vrstva přesně taková, jakou sis přál. Není to otázka talentu. Pánev má okolo 200 °C, teplo se dovnitř šíří pomalu, a tak je povrch dávno hotový, ještě než se střed vůbec stihne zahřát.
Přesně tento problém řeší metoda sous vide a s ní i vařič BlitzHome SV2209. Maso nevaříš v horkém vzduchu ani na rozpáleném kovu, ale ve vodě, která má od začátku tu teplotu, jakou má mít hotové jídlo. Výsledek je stejně přepéčený od okraje k okraji a nad nastavenou teplotu už se dál nezahřeje.
S kupónem o něco levněji
Vařič je aktuálně dostupný na Banggoodu za kupónovou cenu a posílají ho z českého skladu. Doručení kurýrem trvá obvykle 7 – 10 dní a při převzetí už neplatíš nic navíc, tedy žádné clo ani DPH. Na Banggoodu má hodnocení 4,8 z 5 od více než 150 zákazníků.
BlitzHome SV2209 Sous Vide
CZ sklad
TIPExpresní doručení z českého skladu bez cla a DPH.
Tento produkt ti bude doručen expresně z lokálního českého skladu. Doručení z Česka obvykle trvá 7-10 dní a doručuje ho kurýr. Při doručení už neplatíš žádné další poplatky, žádné clo ani DPH.
Jak sous vide funguje a co reálně řeší
Sous vide je francouzsky „ve vákuu“. Jídlo zavřeš do sáčku, ze kterého vytlačíš vzduch, a necháš ho ve vodě s přesně nastavenou teplotou. Vtip je v tom, že se jídlo nikdy nezahřeje na víc, než má voda. Když nastavíš 55 °C, steak bude mít 55 °C v celém objemu, ať ho vytáhneš po hodině nebo po hodině a půl. Přepálený okraj ani syrový střed tak jednoduše nevzniknou. Neznamená to však, že maso můžeš nechávat ve vodě, jak dlouho chceš — po mnoha hodinách se vlákna začnou rozpadat a maso změkne až příliš.
Druhá věc je vlhkost. V uzavřeném sáčku nemá voda kam odcházet, takže maso nevysychá tak jako na pánvi nebo v troubě. Sous vide ale samo nevytvoří kůrku, protože ta potřebuje výrazně vyšší teplotu. Proto se maso po vytažení z vody osuší a na 30 až 60 sekund z každé strany se hodí na rozpálenou pánev. Tehdy vznikne to, co cítíš a vidíš na dobrém steaku, a protože je vnitřek už hotový, krátké opečení ho nestihne pokazit.
Orientanční teploty a časy
Teplota rozhoduje o tom, jak bude jídlo propečené, čas o tom, jak bude měkké. Tabulka ukazuje běžně používané hodnoty pro maso v plátcích a kusech do tří centimetrů:
| Potravina | Teplota vody | Čas |
|---|---|---|
| Hovězí steak | 52 °C (rare) | 1 – 2 h |
| 55 °C (medium rare) | 1 – 2 h | |
| 58 °C (medium) | 1 – 2 h | |
| Vepřová svíčková | 58 – 60 °C | 1 – 3 h |
| Kuřecí prsa | 63 – 65 °C | 1 – 2 h |
| Losos | 45 – 50 °C | 30 – 45 min |
| Vejce na měkko | 63 °C | 45 – 60 min |
| Mrkev a kořenová zelenina | 84 – 85 °C | 45 – 60 min |
Tvrdší kusy s množstvím kolagenu, například vepřový krk nebo hovězí líčka, potřebují vyšší teplotu i výrazně více času. Kolagen se na želatinu mění spolehlivě přibližně od 60 °C, takže se běžně vaří při 65 až 75 °C po dobu 12 až 24 hodin. Právě tady má sous vide největší smysl: v troubě bys takový kus musel hlídat hodiny, tady ho necháš pracovat i přes noc. Při ještě delším vaření už maso ztrácí strukturu.
Čo BlitzHome SV2209 vie
Jde o ponorný cirkulátor, tedy tělo s topným tělesem a vrtulkou, které připevníš na okraj hrnce. Voda díky němu neustále obíhá, takže má všude stejnou teplotu. Výkon 1 100 W ohřeje vodu poměrně rychle, rozsah nastavení je 25 až 92,5 °C a výrobce uvádí přesnost regulace ±0,5 °C. Spodní část je z nerezové oceli 304, přístroj váží 1,1 kg a při provozu je podle výrobce tišší než 50 dB.
Teplotu i čas nastavíš na dotykovém LED panelu na horní straně; barevná indikace ukazuje, ve které fázi vaření zrovna jsi. Prodává se ve dvou verzích: běžné a dražší s WiFi a mobilní aplikací, ve které vaření spustíš a budeš sledovat z telefonu. Ta se připojuje jen k síti 2,4 GHz, což u většiny domácích routerů nebývá problém, ale je dobré s tím počítat.
Poznámka k obsahu balení: podle oficiálního seznamu je v krabici pouze samotný vařič. Vakuové sáčky ani balička k němu nepatří, je potřeba je dokoupit. Není to ale podmínka — poslouží i sáček se zipem určený na potraviny, ze kterého vytlačíš vzduch tak, že ho pomalu ponoříš do vody a zavřeš až nad hladinou. Při vyšších teplotách, tedy nad přibližně 70 °C, se raději drž vakuových sáčků určených k vaření.
Na co si dát pozor
Sous vide není způsob, jak mít večeři na stole do dvaceti minut. Je to způsob, jak mít výsledek vždy stejný, i když nestojíš u hrnce. Před koupí zvaž tyto věci:
- Potřebuješ dost velký hrnec: vařič je stavěný na objem přibližně 10 až 15 litrů a hladina vody musí být mezi ryskami minima a maxima na jeho těle.
- Sáček nesmí plavat: pokud vykoukne nad hladinu, ta část jídla se neprovaří. Pomůže připnutí sáčku pomocí klipsu na stěnu hrnce nebo těžší lžíce ve sáčku.
- Při dlouhém vaření se voda odpařuje: hrnec proto přikryj pokličkou nebo fólií, jinak se po pár hodinách dostaneš pod minimální hladinu.
- Hygiena má své pravidla: pod přibližně 54 °C se maso nepasterizuje, takže 52 °C nech jen na krátké vaření kvalitního kusu a vícihodinové vaření drž od 55 °C výše. Kuřecí maso patří na 63 °C a více.
- Ryba při 45 až 50 °C je v podstatě syrová: kupuj jen čerstvou rybu vhodnou ke konzumaci v syrovém stavu a jeď ji hned. Pro děti, těhotné a lidi s oslabenou imunitou se takto připravená ryba nehodí.
- Kůrku uděláš mimo: počítej s tím, že po vodě následuje pánev, gril nebo hořák, jinak zůstane maso na pohled šedé.
Pro koho to má smysl
Pokud pravidelně děláš steaky, kachní prsa, ryby nebo tužší kusy masa a nechceš se hádat, kdy je vytáhnout, je sous vide vařič jedna z nejlevnějších cest k tomu, aby ti to pokaždé vyšlo stejně. Stejně dobře poslouží i pro vejce nebo zeleninu, kde opravdu záleží na pár stupních. Když vaříš rychle a improvizovaně, moc si z toho neužiješ — tady se plánuje na hodiny dopředu.
Sleduj web China Planet, přihlás se k odběru našeho měsíčního newsletteru a určitě sleduj i naši Facebook stránku, skupinu China Planet a odebírej náš Telegram, kde den co den přidáváme ty nejlepší nabídky a kupóny z Číny.
Nepropásni ty nejlepší kupóny 📩
Přihlas se k odběru a nové kupóny ti pošleme e-mailem dřív, než vyprší. Posíláme ho jen jednou měsíčně — žádný spam.
